Trabajamos con ingredientes de nuestra tierra, seleccionados cuidadosamente y con cariño, buscando la conjugación ideal en cada plato
Para ir Picoteando
Jamón ibérico de bellota Juan Manuel. 50 g./100g.
Tabla de quesos nacionales con higos artesanales
Lata de mejillones en escabeche Ramón Franco. 7-10 ud.
Lata de berberechos Rías Gallegas
Pipes i carasses con AOVE de cosecha propia
Ensaladilla Cachito, huevo a 70º, encurtidos y atún en semisalazón
Lingote de foie, turrón de Jijona y mermelada de temporada
Tartar de atún rojo, fruta de temporada y AOVE
De nuestra huerta a la mesa con AOVE
Brocheta de verdura a la brasa con salsa romesco
Tomate de la huerta Cachito con capellán
Ensalada mediterránea
Berenjena de la “Terreta”, pesto ilicitano y almendra tostada S.T.
Aspencat a la brasa con atún en semisalazón (opcional)
Entradas Calientes
Huevo de corral a 65º, gulas, ajo tierno y tomate seco
Cremoso de patata, trufa, foie y huevo a 65º
Crujiente de bacalao con mermelada de pimiento
Calamar fresco a la brasa en su tinta y AOVE. (Aprox. 250g.)
Calamar a la andaluza
Pulpo con puré del mar e higos en almíbar
Croqueta de jamón ibérico
Croqueta de gamba roja con espinacas
Croqueta de cocido de la abuela y trufa
Pescados
Tataki de atún rojo a la brasa. (Aprox. 200 gr.)
Suprema de salmon fresco
Taco de atún a la brasa con piña y tequila. (Aprox. 200 gr.)
Bacalao al pil.pil
Carnes a la brasa
Chuletas de cordero Sigüereño
Solomillo de vaca
Entrecot de vaca frisona madurada
Carrillera Ibérica en salsa granada Mollar con boniato especiado
Pierna de cabrito a baja temperatura con herbero de sierra Mariola
Ponle arroz a tu vida
Señoret de conejo, pollo y serranas
De conejo y serranas
De pollo de campo con serranas
Con costra
Con verduras de nuestra huerta
De cebolla, bacalao y patata
Del senyoret con mero y calamar
De gamba y cigala
En su tinta con tropezones y ajos tiernos
Meloso de lagarto ibérico, alcachofa y foie
Momento dulce
Rollo suzzete con helado de Cantueso (10 min.)
Tarta de Elche
Mousse de chocolates Valhrona
Torrija de brioche caramelizada con helado
Crema catalana con vainilla de Madagascar
Tarta de quesos al horno
Fruta de temporada
Higo en almíbar, higo seco y su helado
Volcán negro con chocolate blanco (15 min.)
