Gran proyecto el que hizo Lluis Soler, periodista del Diario Información junto con Visit Elche.
La guia de Km0 de frutas y verduras del Camp dÉlx, es un librito dónde se recogen las hortalizas y frutas que se cultivan en el campo de Elche mayormente entre Octubre y Marzo.
En él se proporcionan 4 recetas,unas mas tradicionales y otras más vanguardistas. Odón Martinez del Granaino ha elaborado un aperitivo dulce de Melon con requesón. Susi de la Finca, ha hecho corazones de alcahofa con gamba y cebolla roja gratinada con allioli y Migas de pan sarraceno con ibéricos, yema y granada. Noelia del Cachito ha plasmado un plato de cuchara, receta de su Abuela, El plato es característico hacerlo en invierno, no sólo porque es un plato contundente, sino porque lleva la mayoría de las verduras del Campo de Elche. Alcachofa, coliflor,cardos, patata, calabaza , boniatos ,tomate, Judias etc. Para chuparse los dedos, en la carta del Resturante Cachito podrá degustar el exquisito «Guisao de Bacallâ en ous». Y por último un pastel hecho por Fran Castell llamado Camp d´Elche, riquísimo.
El Otoño y el invierno son «temporada alta» para el campo de Elche. Se recolectan la alcachofa, las habas, la coliflor, el brócoli, el romanesco o la patata. Además cultivan Apio, Col, col lomarda, lechuga, escarola. En el caso de las frutas Melon(apunte, Hoy el melón lo conocemos com una fruta pero antigüamente era un verdura puesto que procede de la familia del pepino) y Sandia que se recolectan entre Julio y Septiembre. El dátil fruto de la Palmera Dátilera se recoge entre Octubre y Enero. Fruto importante en Elche, ciudad de las Palmeras.Los huertos de palmeras tienen un enorme valor simbólico y también gástronomico, puesto que fue declarado Patrimonio de la Humanidad en el año 2000.
Otra fruta con éxito y la más emblemática es la Granada Mollar, variedad cultivada en Elche, se caracteriza por su equilibrio entre acidez y azúcar -cuya peculiaridad ampara una Denominación de Origen Protegida-.
Tambíen los higos y los cítricos en menor cantidad. Las olivas que mayoritariamente se transforman en aceite en las tres almazaras ilicitanas: Candela, Maitino y el Tendre. Las uvas se destina gran parte a la bodega Ilicitana Bodegas Faelo para la producción de su propia vino.
En restaurante Cachito nos diferenciamos por recolectar en nuestra cocina materia prima de km0, es decir tenemos nuestro propio huerto dónde cultivamos la mayoría de las hortalizas de temporada. Ya que estams ubicados en pleno campo de Elche, En Cachito queremos sacarle partido a la ubicación tan privilegiada que tenemos, y que mejor manera que producir materia prima de primera mano.
El restaurante Cachito esta muy agradecido de que hayan contando con unas de sus recetas para publicarse en esta guía de km0.
