En el Restaurante Cachito puede deleitar los platos de cuchara con tradición

Un orgullo que 4 de las recetas de Antaño, del Restaurante Cachito, hayan sido publicadas por Pedro Nuño de la Rosa en el libro «De la Dama de Elche a Susi Díaz«.

Receta de «Pebrelles en l´olla» y «Pantalonets»

Un día recibí un mensaje de mi amiga Marga Guilló que decía, “necesito urgente que me mandes recetas originarias del Campo de Elche”. Ese dia estaba muy líada pero en cuanto pude le envie un puñado de recetas que tengo dictadas por mis abuelas, amigos y otros vecinos ,del Restaurante Cachito, que ya no están, escritas de mi puño y letra.
Hace tiempo decidí que todas las recetas de mis antecesores(bisabuela, abuelas, vecinos/as) no podían perderse y tenía que recuperarlas y ponerlas en practica ya que era una pena que toda esa riqueza Gastrónomica del Campo de Elche, prescribiera en el pasado.
Me acuerdo un dia, en la barra del Restaurate Cachito, Que le pedi a un amigo llamado Pascual(el policia) que me contase todas las recetas que se acordase que le hacía su madre, él era buen cocinero, pues nos pusimos a la faena y me dicto un puñado. Me enseño ha hacer el «All i Pebre«, un plato muy rico donde su ingrediente principal es la Anguila «del Parque Natural Del Hondo», con patatas de mi huerta, ajo y pimenton rojo, machacados, de ahí su nombre «All i Pebre».

«Pebrelles en l´olla», un Bollitori Que lleva hijada de bacalao, patata y una hortaliza caracteristica, las ñoras verdes. Me conto que su madre le hacia un postre llamado «Delicies del Camp» en la temporada de los higos, los rellenaba con almendras fritas, los empapaba con aguardiente, los rebozaba con harina y los dejaba secar al sol, dice que «esataban para chuparse los dedos».

Receta de «paparajotas»

Otra de las Recetas del Restaurante Cachito que ha publicado Pedro Nuño de LA Rosa es «Pantalonets». Un Bollitori que mi abuela hacia mucho en temporada de habas, un rico plato de cuchara muy humilde pero con un sabor singular debido al ingrediente caracteristico, el hinojo ( antiguamente,un arbusto salvaje que crecia en los margenes de los bancales) hoy en dia como casi todo se puede encontrar en las tiendas. Tambien lleva patata y el ingrediente principal » habas tiernas» con piel cortadas en trozos.

Les «Paparajotes», dulce sencillo y original, se hace una especie de masa de buñuelo, lo auténtico es que se utiliza la hoja tierna del limonero. se lavan bien, se rebozan con la masa, se frien y se pasan con azucar y canela.

Platos de cuchara con tradición que  forman parte de la carta del Restaurante Cachito, La Cocinera Noelia Pascual  ha querido plasmar en sus fogones la cuina amb tradiciò que les caracteriza, las recetas de antaño, como por ejemplo: «Puxtero amb terongetes» «Pantalonets» Guisao de Bacallà en ous»  «Potaje en ous» «Olla viuda» «Pebrelles en l´olla»etc.

Todo ese trabajo que la cocinera Noelia Pascual , jefa de cocina del Restaurante Cachito, esta haciendo en sus fogones, recibe su recompensa, puesto que un periodista, de la talla de Pedro Nuño de la Rosa, ha incluido y destacado en su libro De la Dama de Elche a Susi Diaz y escritos en el periodióco el Mundo.